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J'ai acheté ces tomates noires pour 49 centimes en plein hiver, car les tomates noires semblent mortes pour le consommateur. Quel goût merveilleux ils manquent !



Doreen G. Howard

Au cœur de l'hiver, lorsque les épiceries proposent des tomates dures et sans saveur à des prix astronomiques, j'ai trouvé un paquet de cinq grosses tomates succulentestomates noirespour 49 cents aujourd'hui.

Ils ont un goût merveilleux ! Comme les tomates noires qui viennent de mon jardin chaque été, elles sont pleines de nuances de merlot, de sel et d'agrumes, avec une fermeté robuste et acidulée.



Je cultive diverses variétés noires telles que «Purple Calabash», «Black Prince» et «Black Krim» depuis 20 ans, depuis que j'ai goûté la première lors d'une foire aux tomates anciennes au Texas.



Je n'en revenais pas de ma chance d'avoir trouvé ce paquet de cinq tomates noires à 49 cents à l'épicerie en février !

Presque toutes les tomates noires proviennent duPéninsule de Crimée en Ukraine, où ils sont les favoris des locaux depuis plus d'un siècle. Les étés chauds y ont construit des pigments et des sucres de fruits qui transforment la chair et la peau en nuances sombres d'acajou, de marron, de bronze et de violet foncé. C'est pourquoi les tomates noires se portent bien dans les États du sud avec des étés torrides. Ils ont aussi bon goût dans le Nord, mais les couleurs sont plus pâles.



J'ai cultivé cette tomate 'Purple Calabash' au Texas où les longues journées de soleil et de chaleur donnent les meilleures couleurs. Ceux cultivés dans le Nord ont aussi bon goût, mais ils ne sont pas aussi colorés.

Un été, j'ai fait pousser suffisamment de tomates noires déterminées « Southern Night » pour pouvoir économiser plus de deux livres de graines. je les ai donnés àDr Jerry Parsons du TexasUN MUniversité (INVITÉ) pour essai. L'idée était de voir à quel point les tomates noires poussaient dans la région de Winter Garden au sud du Texas, près de la frontière mexicaine, où les producteurs commerciaux produisent près de 50 pour cent des tomates trouvées dans les magasins et les restaurants.

Jerry a utilisé la graine pour planter deux acres de tomates auINVITÉterrains d'essai à Uvalde,Émission. Une fois la récolte récoltée (les déterminants portent tous leurs fruits dans un délai de 2 à 4 semaines), il a invité deux douzaines de producteurs de tomates commerciales à voir et à goûter les fruits noirs. Il voulait qu'ils voient la valeur commerciale d'une nouvelle récolte.

Tous les hommes invités ont adoré la saveur. Certains en ont fait l'éloge. Mais, tout le monde a refusé les graines, car ils ont dit qu'ils ne pouvaient pas vendre une tomate noire. Le consommateur serait rebuté par l'intérieur vert et noir, pensant qu'il était pourri, et la taille des tomates n'était pas assez homogène pour être emballée facilement dans des cartons d'expédition.

De toute évidence, les observations de ces producteurs ce jour de juin 1997 sont toujours vraies. J'ai vu pour la première fois les tomates noires que j'ai achetées aujourd'hui en août dernier dans les magasins. Ils se vendaient 2,95 $ le paquet de cinq. Maintenant, ils sont presque donnés. Tirez vos propres conclusions.

Les tomates noires possèdent une multitude de saveurs, en plus de la saveur habituelle des tomates locales. On peut les comparer aux grands vins dans la mesure où leurs saveurs sont subtiles, nombreuses et parfois surprenantes.

Je pense qu'il est triste que les gens ne ressentent pas les saveurs exquises des variétés de tomates noires. Nous, les jardiniers, le pouvons. Commandez des graines aujourd'hui et faites pousser une plante ou deux dans votre jardin. Vous serez ravi de la saveur multicouche de chaque bouchée.

À propos de ce blog

Une jardinière de longue date partage les leçons sans fin qu'elle a apprises de son jardin au fil des ans, dans l'espoir de rendre votre propre jardinage encore plus facile ! Lisez le long pour des conseils, des photos et plus encore.

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Les tomates noires ont des saveurs exquises ! Voir l'article sur le jardinage sur le site Web de The Old Farmer's Almanac.